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團膳企業的管理歷來是經驗型管理，尤其是廚房管理，更是誰當大師傅誰說的了算，再加上從業人員流動頻繁，文化素質較低，缺乏管理意識，即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。餐廳的衛生、品質、效率、形象等也難以保證，經常會發生問題，甚至威脅到餐廳燈生存。本文主要講的是新近應運

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食品安全事關人民群眾身心健康和生命安全，是老生常談的話題。近年來，隨著社會的日新月異、科學發展的不斷進步，花樣翻新的造假方法讓公眾目不暇接、防不勝防。“瘦肉精”“病死豬”“假羊肉”“神農丹”“毒藥姜”………食品安全問題越來越突出，食品安全事件發生頻率越來越高，影響也越來越大。如